Foto 82.
Üle maailma toodetakse sadu erineva kuju ja suurusega martsipanist või suhkrumassist figuure. Euroopas on kõige populaarsemaks erinevad martsipanit puuviljad (3). Kujud võivad olla täis martsipasist (suhkrumassist) või täidisega. Näiteks valmistatakse Hispaanias loomakujulisi figuure munakollase täidisega (15).
Martsipanist ja suhkrumassist kujundid jagatakse kolmeks: figurid, lilled ja lehed ning ornamendid. Lisaks vaba käega voolitavatele figuuridele toodetakse tööstuslikult vormidesse pressitud kujukesi. Ka kodus võib vormide olemasolul ise figuure vormida, pressides eelnevalt pehmeks sõtkutud massi tihedalt vormi ning lastes sellel taheneda. Vormi pressitud massi kättesaamiseks, ilma figuuri vigastamata, tuleb vorm panna 15 minutiks sügavkülma. Õrnalt külmunud figuur tuleb vormist hõlpsamalt välja. (22) Järgneb kujukeste kuivatamine tärklisekihis, lõplik puhastamine ning värvimine (tööstuslikult ka värvide kinnitamine vahaga).
Eestis on martsipani vormimise traditsioon pikaajaline – juba 17. sajandi algul valmistas Arent Passer Tallinna Raeapteegi jaoks kaks martsipanivormi linnavapi kujutisega. 1806. aastal alustas Tallinna kondiiter Lorenz Caviezel juba sihipärast martsipanfiguuride tootmist. Õige hoo ja tuntuse sai martsipanist kujukeste valmistamine aga Georg Stude firmas samal sajandil. Stude valmistatud kujud olid nii populaarsed, et nendega varustati isegi Vene tsaari kaaskonda. Ka valik oli aukartustäratav, sest 19. sajandil oli tootmises üle 200 figuuri. Muide, paljud tolleaegsed martsipanivormid on kasutusel tänapäevani. (5)
Martsipanist ja suhkrumassist kujundid jagatakse kolmeks: figurid, lilled ja lehed ning ornamendid. Lisaks vaba käega voolitavatele figuuridele toodetakse tööstuslikult vormidesse pressitud kujukesi. Ka kodus võib vormide olemasolul ise figuure vormida, pressides eelnevalt pehmeks sõtkutud massi tihedalt vormi ning lastes sellel taheneda. Vormi pressitud massi kättesaamiseks, ilma figuuri vigastamata, tuleb vorm panna 15 minutiks sügavkülma. Õrnalt külmunud figuur tuleb vormist hõlpsamalt välja. (22) Järgneb kujukeste kuivatamine tärklisekihis, lõplik puhastamine ning värvimine (tööstuslikult ka värvide kinnitamine vahaga).
Eestis on martsipani vormimise traditsioon pikaajaline – juba 17. sajandi algul valmistas Arent Passer Tallinna Raeapteegi jaoks kaks martsipanivormi linnavapi kujutisega. 1806. aastal alustas Tallinna kondiiter Lorenz Caviezel juba sihipärast martsipanfiguuride tootmist. Õige hoo ja tuntuse sai martsipanist kujukeste valmistamine aga Georg Stude firmas samal sajandil. Stude valmistatud kujud olid nii populaarsed, et nendega varustati isegi Vene tsaari kaaskonda. Ka valik oli aukartustäratav, sest 19. sajandil oli tootmises üle 200 figuuri. Muide, paljud tolleaegsed martsipanivormid on kasutusel tänapäevani. (5)