säilitamine
Martsipani säilitatakse õhukindlalt, kuivas ning otsese päikesevalguse eest kaitstult. Ruumi temperatuur peaks jääma 15-18°C juurde õhuniiskusel umbes 60%. Munasisaldusega martsipani tuleb aga säilitada külmkapis. Õigete hoiutingimuste juures on martsipani minimaalne säilivusaeg kolm-neli kuud. Enne tervitamist tuleb aga külma martsipani toatemteratuurini soendada ning käte vahel pehmeks sõtkuda. Martsipan on kasutamiseks valmis kui selle pinnale tekib sõtkudes mandliõli. (9, 20)
Kui martsipan on seistes kuivanud, saab seda erinevate nippide abil uuesti plastiliseks muuta (21):
Kui martsipan on seistes kuivanud, saab seda erinevate nippide abil uuesti plastiliseks muuta (21):
- Lisatakse väikeses koguses vett ning sõtkutakse martsipani kõval tööpinnal. Vajadusel lisatakse veel tilk haaval vett.
- Lisatakse mõni tilk mõrumandli või vanilje essenti ning sõtkutakse martsipani kuni see on pehme. Essents annab massile tugevama maitse
- Kuumutatakse martsipani mikrolaineahjus. Selleks asetatakse martsipan sobivale taldrikule ning kuumutatakse 20 sekundi kaupa. Soe mass sõtkutakse kuni see on ühtlaselt plastiline.
- Martsipan pannakse õhukindlasse säilitusnõusse ning lisatakse sellele paar viilu apelsini. Apelsini viilud ei tohi martsipaniga kokku puutuda. Paari päeva pärast on martsipan pehme.
- Kuumutatakse martsipani aurus või kuumas vees. Kui aurutit ei ole, pannakse martsipan õhukindlasse kilekotti ning kotiga kuuma vee sisse. Kuumutatakse kuni martsipan on pehme ning sõtkutav.