Martsipan on maiustus, mis koosneb peamiselt mandlijahust ja suhkrust või meest, mõnikord lisatakse sellesse ka mandliõli või ekstrakti. Seda kasutatakse sageli kommide ning teiste kondiitritoodete valmistamisel. Mõningates maades on populaarne valmistada martsipanist loomade figuure või puuvilja kujusid (nt Frutta martorana Itaalias; morgadinhos Portugalis) ning neid toiduvärvidega maalida. Kreekas ja Küprosel valmistatakse aga mitmekülgseid kujusid, mis jäätakse valgeks. (1)
Foto 4.
Martsipani söömine kuulub paljudes riikides pühadetraditsioonide hulka ning omab pidustustel tähtsat rolli. Hollandis ja Belgias kingitakse lastele martsipanist figuure Püha Nikolai õhtul (Saint Nicholas's Eve, detsembri algul). Saksamaal kingitakse põrsakujulisi martsipanifiguure aastavahetusel. Ka Norras süüakse põrsakujulisi martsipanifiguure jõuluajal ning šokolaadiga kaetud martsipanist mune lihavõtete ajal. Iraanis on aga paasapüha maiustusteks martsipanist puuviljad. (1,2) Martsipani peetakse ka õnneliku lapsepõlve sümboliks. Näiteks on Venemaal martsipan tuntud erinevate muinasjuttude kaudu. (3)