Martsipani ja suhkrumassi värvimiseks on mitmeid erinevaid värve. Tööstuslikult toodetud toiduvärvide valik on suur ning lisaks on mitmeid looduslikke võimalusi valge massi toonimiseks.
Tööstuslikud värvid jagunevad vedelateks, pastapõhisteks ning pulbervärvideks.
Tööstuslikud värvid jagunevad vedelateks, pastapõhisteks ning pulbervärvideks.
- Vedeled värvid sisaldavad suurel hulgal vett ning sobivad eelkõige tordipinna või figuuride maalimiseks. Väikses koguses saab vedelaid värve kasutada ka massi toonimiseks kuid tulemuseks on pastelne mass (32). Tugeva tooni saavutamiseks tuleks lisada suures koguses vedelat värvi kuid see muudab massi liialt pehmeks ning raskesti töödeldavaks.
- Pastapõhine värv on kontsentreeritud ning sobib seepärast hästi masside ning kreemide värvimiseks. Olenevalt lisatava värvi kogusest võib tulemuseks olla pastelse või kirka tooniga mass. (32) Pastapõhiste värvidega saab ka maalida, selleks on vaja neid vähese vee või puhta alkoholiga (viinaga) lahjendada. Alkoholiga lahjendatud värv kuivab tordil kiiremini kuna alkohol aurustub.
- Pulbervärvid vajavad samuti vees või alkoholis lahendamist. Olenevalt lisatava vedeliku hulgast võib neid kasutada masside värvimiseks või pinnale maalimiseks. Pulbrit võib kasutada ka kuivade pindade varjutamiseks või aksentide lisamiseks (20). Sellisel juhul kantakse värv pinnale kuiva pintsliga. Pulbriga toonimine muudab kaunistused elavaks ning loomulikuks. Sarnaselt pulbervärviga kantakse detailidele ka sädelust.
Lisaks erinevatele värvidele toodetakse tööstuslikult ka toiduvärviga markereid. Markeritega on mugav tordile kirjutada, samuti figuuridele detaile (nt silmad, vurrud) joonistada. Kondiitritööstuses kantakse värvi tortidele hoopis spetsiaalse värvipritsi abil (15).
Looduslikud värvid. Looduslikke värve on parim lisada juba martsipani või suhkrumassi tegemise käigus. Kuid ka ostetud masse saab looduslike vahenditega toonida. Nii saab näiteks rohelise massi kui lisada mandlijahu sisse näpuotsaga matcha ehk rohelise tee pulbrit. Tulemuseks on heleroheline täppidega mass. Roosa massi saab punast värvi mahlaga, näiteks kirsi-, mustasõstra- või peedimahlaga. Kuna vedeliku lisamine muudab massi vedelamaks, oleks otstarbekas ise martsipani või suhkrumassi tehes osa retseptis toodud vedelikukogusest sobivat värvi loodusliku mahlaga asendada. Pruunika tooni saamiseks lisatakse massile kakaod. Musta massi saab aga hoopis söetablettide abiga. (18)
Rohkem juhiseid ja ideid martsipani loodusliku värvimise kohta leiad Martiina Anni blogist.