hea teada
- Pea meeles, et ise valmistatud suhkrumass imab niiskust. See ei säilita oma detailset vormi niiskel aluspinnal (nt suhkrumassist lilled kreemikattega tordil). (29)
- Suhkrumass ei kivistu tordil, kui selle alla on pandud nt võikreemi. Kreem annab massile niiskust ning suhkrumass jääb pehmeks.
- Kodus valmistatud suhkrumass ei säili nii kaua kui tööstuslikult valmistatud suhkrumass. (27) Tööstuslikult valmistatud suhkrumass säilib kuni 9 kuud õhukindlalt pakituna. Säilivusaja pikendamiseks saab suhkrumassi ka sügavkülmutada. (30)
- Enne kui hakkad suhkrumassi rullima, sõtku seda hoolikalt. Sõtkumine muudab massi plastilisemaks ning rullimisel on väiksem võimalus, et tekivad praod või mass rebeneb. (31)
- Martsipani ja suhkrumassi võib omavahel ka segada. Kondiitritööstuses sõtkutakse sageli kaks massi kokku, et saavutada plastiline kuid mandli maitsega mass. Kokkusegatud mass on ka hinnalt odavam kui martsipan.